Ekmekte A ve C vitamini dışındaki vitamin ve minerallerin enerji ve protein içeriğine oranlı olarak bulunduğunu belirten Beşyol Ekmek Fırını İşletmecisi Adem Tanla, tam buğday unundan yapılan ekmeğin vitamin ve mineral içeriği beyaz un ekmeğinden çok daha yüksek olduğunu dile getirerek, “Aynı zamanda vücutta enzimler tarafından sindiremeyen karbonhidratların oluşturduğu posa miktarı da saflaştırılmamış undan yapılan ekmekte yüksektir. Bunun yanında, kepekli ve çavdar ekmeğinin enerji değeri beyaz ekmekten daha düşüktür. Yetişkin insan ekmekten yeterli düzeyde enerji aldığında, protein ihtiyacını da karşılayabilmektedir” dedi.
İnsanın ekmeği tek başına yiyerek enerji gereksinmesini pratik olarak karşılayamadığını vurgulayan Tanla, “Ekmek ancak, halk deyimi ile “katık”la yeterince tüketilebilir. Örneğin, 100 gr. ekmeğin yanına 1 adet yumurta ve biraz taze sebze ve meyve ile süt-yoğurt eklendiğinde, bir yandan protein düzeyi yükselir; diğer yandan ekmekte noksan olan A ve 0 vitaminleri ile kalsiyum gereksinmeleri karşılanabilir” diye konuştu.
