İstanbul Eyüp Feshane'de gerçekleştirilen “Bingöl Tanıtım Günleri”ne 5 metrekarelik tepsi içerisinde 600 kişilik burma kadayıf yaparak stant açan, Bingöllü kadayıf ustası Yaşar Börü, patentin Bingöl'e verilmesi gerektiğini savundu.
Baba mesleği olan kadayıfçılığı 25 yıl önce İstanbul'a taşıyan Bingöl Yamaç (Musyan) Köyü'nden ünlü tatlı ustası Yaşar Börü, tartışmayı tatlandıracak bir açıklama yaptı.
“KADAYIFI ERMENİLERDEN ÖĞRENDİK”
Kadayıf geçmişinin 1800'lü yıllara dayandığını ifade eden Yaşar usta, Bingöllülerin mesleği Ermeni asıllı ustalardan öğrendiğini söyledi. Bingöllülerin, mesleği yakın çevrelerine yaydığını ifade eden Yaşar Usta: “Bingöl'den Diyarbakır'a giden hemşerilerimiz Ermeni ustadan bu mesleği öğrenip daha sonra kendi yakınlarına da öğretirler. Tabi bu mesleği öğrendiklerini uzun bir süre belli etmezler ve Bingöl'den gelen diğer yakınlarına da öğretirler. Kadayıf o dönemlerde çok zor şartlarda imal edilirdi. Diyarbakır'a göçen Bingöllüler, tamamen insan gücüne dayanan bu zorlu mesleği üstlenerek incelikleriyle öğrenir. Bir süre sonra meslek tamamıyla Bingöllülerin eline geçer ve burma kadayıf dükkânları açmaya başlar” dedi.
“İŞİN MUTFAĞINDA BİNGÖLLÜLER VAR”
İşin mutfağında bulunan Bingöllü kadayıf ustalarının zamanla dünya geneline yayıldığını ifade eden Yaşar Usta: “Muhteşem lezzet kadayıfı öğrenen Bingöllü ustalar bunu geliştirerek önce Türkiye'ye sonra da dünyaya yaydılar. Şuan Türkiye'nin hangi vilayetine gitseniz mutlaka Bingöllü ustaların elinden çıkan kadayıfı görürsünüz” ifadelerine yer verdi.
ORTAK PATENT ÖNERİSİ
Kadayıf mesleğinin ilk olarak Diyarbakır topraklarında doğduğunu ifade eden Yaşar usta, işin mutfağında Bingöllü Zaza ustalarının bulunduğunu kaydederek, şunları söyledi: “Kadayıfın nerenin olduğu tartışması aslında tatlıya bağlanabilir. Kadayıf, ustalarının neredeyse tamamı Bingöllü Zazalardan oluşur. İşin doğrusu bu meslek ilk Diyarbakır toprağında doğdu ama mutfağında Bingöllüler var. Bingöl – Diyarbakır birbirinden ayrılmaz et ve tırnak gibi. Kadayıfı da iki ilin ortak ürünü kabul edip bu tartışmayı tatlıya bağlayabiliriz.”
