Ateşle kavrulan lezzet dünyaya açılıyor

 

Adı Özlem ve özlemi duyulan bir lezzeti yaşatmanın haklı gururunu yaşıyor şu günlerde...

 

Buğdayından çavdarına, kepeğinden tam tahıllısına değin büyük şehirlerin modern fırınlarında üretilen ekmeklerin klişe namını alt-üst eden bir lezzet harmanıyla metropol kentlerde pazar ağına bismillah dedi Özlem Hanım.

 

Merak ediyorsunuz değil mi bu lezzetin adını, ne olduğunu ve sırrını?

 

Nam-i değer tandır ekmeğinin Anadolu kadınının elinin lezzetiyle sunuluşunu düşünürsek, daha çok nam salacağa benzer bu ateşten gelen lezzet.

 

Hele bir de Bingöl yöremize ait hamurun tereyağı, süt ve un ile buluşmasıyla tandırdaki ateşte nazlı nazlı pişmesi yok mu?

 

İşte ona kata deriz biz Zazalar.

 

Özlem Hanım da (Özlem Arslan) bir Zaza kadını.

 

Elbette Bingöllü...

 

Orta halli bir ailede evlatlarına bakan bir anne...

 

Anne mukaddesiyatına sahip fedakâr bir eş...

 

Neden mi?

 

Yıllarını hamurla yoğuran iyi bir ekmek ustası olan eşi Yüksel Bey, rahatsızlığı nedeniyle işten ayrılınca çocukların giderleri ve geçim derdine düşen Özlem Hanım, Bingöl'de kahvaltı sofralarımızda çökelek tereyağıyla beraber tüketilen sımsıcak tandır ekmeğini, katayı (kete) bu hamaratını, damak tadından anlayan lezzet severlerin beğenisine sunmasıyla başladı.

 

Bu başarılı yol hikâyesi Özlem Hanım'ın.

 

İş hayatının kıyısında tutulan bayanların artık üretim lokomotifinin kumanda merkezi olduğunu gösteren çalışmasıyla hem kamuoyunun dikkatini çeken, hem de yapacak iş kolu üzerine fikir geliştirenlere ilham kaynağı olan Özlem Arslan'ı, Bingöl merkez Çiftefırınlar semtinde “Özlem Tandır Ekmeği” adıyla işlettiği tandır ekmeği ve kata üretim merkezinde ziyaret ettik.

 

Özlem hanım, ev hanımlığından esnaflığa uzanan hikâyesini ve yurtdışına kadar gönderdiği mahalli sofralarımızın lezzeti kata ve tandır ekmeğine dair şu cümleleri sarf ediyor;

 

- Tandır ekmeği eskiden gariban ekmeği diye algılanırdı. Normal bir fırından somun ekmek sofraya koymak bir lüks göstergesi sayılırdı. Tandır ekmeğiyle büyüdük. Ama son yıllarda tandır ekmeği yapılmaz oldu. Öyle ki, artık tandır ekmeği konulan bir sofra, daha otantik bir lezzet sunuyor. Fabrikasyon ürünlerden ziyade insanlar, doğal ve mahalli ürünlere yöneldiler. Tandır ekmeğine talep azalınca, bir süre sonra kıymete bindi açıkçası.

 

 “Bu iş tutar mı?” diye hiç düşündünüz mü? Bir bayan olarak bu işin üstesinden geleceğine inancınız hangi ölçüdeydi?

 

-  Apartman kültürüne doğru yeni bir yaşam şekli oluşuyor Bingöl'de. Artık tandır ekmeği yapanlar da, daha çok kenar mahallelerde yaşayanlar tarafından yapılıyor. Son bir iki yıldır tandır ekmeği yapan fabrikasyon fırınlar vardı ama talep olmasına rağmen yeterince buna karşılık verilemiyordu. Eşim, iyi bir fırıncı. Yıllardır hamur yoğurur, ekmek pişirirdi. Artık rahatsızlanınca çalışamaz oldu. Hayat devam ediyor ama. Ayakta kalmak, rızkımızı temin etmek zorundayız. Ben de kata ve tandır ekmeğini gençlik yıllarımdan beri pişirdiğim için bu işi yapabileceğimizi gördük. Eşimin de iyi bir ekmek ustası olması da ayrı bir avantajdı benim için. Talebin yoğunluğu da ortadaydı zaten. Haliyle hiç çekinmeden kolları sıvadık, ailelerimizin ve yakınlarımızın da desteğiyle bu işe başladık. İki aydır bu işi yapıyoruz ve şükürler olsun çorbamız kaynıyor.

 

Bingöl'de yeterli ilgi var mı? Halkın yaklaşımı nasıl?

 

-  İlgi olduğu için zaten bu işe kalkıştık. Sadece Bingöl'le sınırlı kalmıyoruz. Umre'ye gidenler gelip tandır ekmeği alıyorlar. Çünkü tandır ekmeği uzun süre tazeliğini koruyor ve buzlukta muhafaza edildiğinde ileriki süreçte çıkardığınızda yine ilk günkü tazeliğiyle tüketebiliyorsunuz. Almanya ve İsviçre'ye dahi gönderiyoruz. Giderek yurtdışında daha yaygın bir sipariş ağımız oluşuyor. Ayrıca başta İstanbul olmak üzere, Ankara, Malatya, Mersin, Antalya, Diyarbakır, İzmir, Antep, Elazığ'dan işyerimizi arayarak sipariş veriyorlar.

 

 

Artan talepleri karşılamakta zorlanmıyor musunuz? Bu işi daha da geliştirme düşünceniz var mı?

 

Günümüz kızlarının pek de ilgi alanına girmiyor tandırda ekmek pişirme işi. Kısacası eskilerin becerisi olarak elde duruyor. Başlattığımız bu işle ilgili talepler yoğun olduğu için karşılamakta elbette zorlanıyoruz. Şuanda kapasitemiz belli ama yine de şartları zorluyoruz. Çünkü harcayacağımız ekstra emek, işimizi büyütmemiz için kaçınılmazdır. Her talebi karşılamak elbette mümkün değil. Dedim ya, günümüz kızları bu işten anlamazlar. Haliyle personel bulmak zor! Ama geleceğe dair işimi geliştirmek, daha güçlü bir ağ kurma hayallerim var. Bunun için elimizden geleni yapacağız. Halkımızın tandır ekmeğine ilgisi ne kadar artarsa, bizim de işleri büyütme olasılığımız o kadar yüksek olur.